伊勢海老漁の解禁は地域により異なりますが、三重県では例年10月1日、千葉県は8月1日、和歌山・静岡は9月16日頃に本格的に解禁され、産卵期を避けた9月末～10月頃から翌年4月頃までが旬で、この時期に身が締まり甘みが増します。資源保護のため禁漁期間（主に5月～9月）が設けられており、解禁後もサイズや本数に細かい規制があり、漁師は慎重に漁を行っています。

鮮魚川崎では店頭で各サイズを生簀に泳がしています。
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